Ainsi, naissent parfois les vocations… C'est précisément à l'âge de 11 ans, lors d'une semaine de vacances chez mon oncle et ma tante, propriétaires d'une boucherie, que mon chemin fut tracé. Chargé de préparer le repas du midi, j'étais constamment distrait par le bruit intrigant venant de l'atelier. Poussé par la curiosité, je franchis le seuil et y découvris une ambiance familière, où les odeurs me faisaient sentir comme chez moi. C'était le déclic.
De retour à l'école, je proclamais fièrement que je deviendrais boucher. À l'âge de 13 ans, suivant les conseils de mon oncle, mes parents m'inscrivirent à l'ITCA de Namur. En juin 1994, je décrochais mon diplôme, un précieux sésame qui marqua le début de mon parcours professionnel. Je poursuivis ma formation pendant un an dans une école spécialisée en Haute-Savoie, ce qui m'offrit une nouvelle perspective sur le métier.
Une fois de retour au pays, je rejoignis la boucherie de mon oncle, tout en continuant à suivre des cours du soir en tant que traiteur. J’effectuai également divers stages de perfectionnement, notamment au CEPROC à Paris et chez Joël Mauvigney, meilleur ouvrier de France charcutier-traiteur.
Cinq ans plus tard, à l’âge de 24 ans, mon oncle me proposa de reprendre le flambeau avec Nathalie, qui devint par la suite mon épouse. Sans elle, rien n'aurait été possible. Ensemble, nous avons eu deux enfants, Loïc et Aurélie, et nous nous sommes distingués lors de concours professionnels, remportant de nombreux prix pour notre savoir-faire artisanal. Nou avons remporté une médaille d'or à Paris et à Utrecht pour notre pâté crème, décroché le titre de champion de Belgique pour notre boudin blanc, et obtenu trois coqs de cristal, récompensant à la fois notre jambon cuit et notre pâté crème pour leur qualité exceptionnelle.
Aujourd'hui, 23 ans après avoir ouvert mon propre commerce, je reste fidèle à mes convictions de toujours : qualité, saveur et tradition, essentielles tant pour le corps que pour l’âme. En 2023, animé par le désir d'élargir notre public et de nous démarquer, je me tourne vers la stérilisation, une méthode qui permet de conserver les aliments à température ambiante tout en préservant leur saveur et leurs nutriments. C’est ainsi que le Bocal est né, symbolisant notre engagement envers l'excellence et l'innovation dans notre métier.